Gibt es eine Rezept für die Portweinsoße ??? Ist das gestoßener Pfeffer auf den Rehrücken ??
Mauser
Rezept na ich koche mehr nach Gefühl, genaue Mengen befolge ich nur beim Wiederladen .
Grundlage Zwiebeln bzw. Schalotten und Karotten in Schmalz rösten. Dann mit braunem Zucker und etwas Honig schön karamellisieren. Mit Wildfond (selbstgemacht) ablöschen Port und Rotwein angießen mit Pfeffer Piment Salz Thymian Rosmarin wenig Nelke würzen und köcheln.
Dann reduzieren reduzieren und nochmal reduzieren.
Bei dem Rehrücken brate ich von beiden Seiten scharf an ohne vorher zu würzen und dann ab in den Ofen zum garziehen mit etwas Kräuterbutter und gestoßenem Pfeffer + Meersalz